「脱サラ」”金賞”チーズ職人に
世界が称賛”東京ヤギ飼い”物語
【GOOD!いちおし】
テレビ朝日グッド!モーニング「Good!いちおし」のコーナーで紹介された内容をご紹介しています。
世界が称賛”東京ヤギ飼い”物語
| 「ジャパン チーズアワード2026」で、ヤギのチーズが金賞に選ばれました。 手がけるのは、会社を辞め、東京の山間でヤギを育てながら、一人でチーズ作りに取り組む男性です。 世界も認めた味の秘密を取材しました。 |
東京の山あいで
ヤギ約40頭を育てる酪農家
今回の「GOOD!いちおし」では、東京都あきる野市の山あいにある「養沢ヤギ牧場」が紹介されました。
ここで約40頭のヤギをほぼ一人で育てているのが、36歳の堀さんです。
東京で酪農に新規参入するのは珍しく、都内では約30年ぶりのケースだといいます。
堀さんは、自ら育てたヤギのミルクを使ってチーズを製造。
そのチーズは世界大会で高く評価され、世界のトップクラスに選ばれました。
会社員を辞めて酪農の道へ
堀さんは地元で生まれ育ち、2013年に大学を卒業後、大手建材メーカーに就職しました。
しかし3年ほどで退職します。
その理由は、「できるだけ人に頼りすぎず、自立した生き方をしたい」という思いでした。
そんな時、テレビで酪農家の暮らしを目にし、「こういう生き方がいい」と感じたことが転機になります。
2016～2018年には北海道でチーズ作りを学び、酪農家になることを決意しました。
選んだ家畜は牛ではなくヤギでした。
東京には広い平地が少ない一方、山の傾斜地はあります。
そこで「使われていない山をヤギの飼育に生かせるのでは」と考えました。
また東京には消費者が多く、販売面でも可能性があると判断しました。
2019年、あきる野市の使われていなかった傾斜地を購入し、翌年から牧場づくりを開始しました。
ヤギ小屋まで自分の手で建築
堀さんの一日は朝8時ごろから始まります。
まず約40頭のヤギに餌を与えます。
20キロほどの干し草を運び、何度も小屋を往復します。
実は、このヤギ小屋も堀さん自身が造りました。
最初から完璧な設計図があったわけではなく、大まかな構想を立て、作業を進めながら改善を重ねたといいます。
牧場を始めた当初はヤギそのものを手に入れるのも簡単ではなく、最初に迎えられたのはわずか1頭。
そのヤギは今でも、堀さんにとって大切なパートナーです。
そんな挑戦を支えてきたのが奥さんです。
自営業への不安はあったものの、堀さんが慎重に考えて行動する姿を見守ってきました。
ミルクの良さを生かすチーズ作り
春になると子ヤギが生まれ、母ヤギからミルクが出始めます。
堀さんは搾乳機ではなく、今も手搾りを続けています。
必要以上に搾り過ぎないよう、ヤギの体への負担を考えているためです。
搾ったミルクはチーズ工房へ運び、加熱殺菌したあと乳酸菌などを加え、水分を抜き、形を整えて約2週間熟成させます。
堀さんが最も大切にしているのは「良いミルクの魅力を損なわないこと」。
チーズに余計な手を加えるのではなく、素材そのもののおいしさを引き出すことを意識しています。
ただし、ここまで来るまでには数え切れないほどの失敗もありました。
時間をかけて搾乳し、チーズを作っても、おいしく仕上がらなければ商品にはできません。
それでもヤギの世話を休むわけにはいかず、試行錯誤を重ねてきました。
世界大会でベスト14に選出
大きな転機となったのが2025年11月、スイス・ベルンで開かれた「ワールドチーズアワード2025」です。
46カ国から5244品が出品される中、堀さんの養沢ヤギチーズが世界のベスト14に選ばれました。
審査では「滑らかでホイップクリームのような食感」と評価され、日本で作られたチーズであることに驚きの声も上がったといいます。
さらに2026年に行われた国内の「ジャパン チーズアワード2026」でも、山羊乳部門で金賞と部門賞を受賞しました。
東京のレストランでも高い評価
堀さんのチーズは、東京都港区西麻布のイタリア料理店「草片 cusavilla」でも使われています。
シェフが魅力として挙げるのが、季節による味の変化です。
春は濃厚で、夏になるとさっぱりとした味わいに変わります。
同じ牧場、同じヤギのチーズでも、その時期ならではの風味を楽しめるのです。
ヤギチーズというと独特の香りを想像する人もいますが、堀さんのチーズはマイルドで食べやすく、「初めてヤギチーズを食べる人の入り口になれば」と考えています。
会社員を辞め、自分らしい生き方を求めて始めた酪農。
ヤギたちは家族であり、従業員であり、支え合うパートナーでもあります。
東京の山あいから生まれたチーズが世界で評価されるまでになった背景には、日々ヤギと向き合い、素材の良さを引き出し続けてきた堀さんの積み重ねがありました。
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